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        不變就會(huì)落后 送餐機(jī)器人、智慧餐飲成未來(lái)趨勢(shì)

          近日,一則關(guān)于“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息,讓163高齡的“狗不理”包子再次沖上輿論頭條。事實(shí)上“老字號(hào)”們的處境堪憂,在1128家經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”中有50%持續(xù)經(jīng)營(yíng)虧損,發(fā)展較好的不足10%。

          曾經(jīng)紅遍大江南北,如今卻日落西山。承載著質(zhì)量、信譽(yù)和文化記憶的老字號(hào)們敗落的原因不難猜測(cè),即其在餐飲的智能化大潮下,固有的體制和管理已然成為其發(fā)展的桎梏。新型餐飲形態(tài)的出現(xiàn),已沖擊傳統(tǒng)餐飲企業(yè),不變就是落后。

        不變就會(huì)落后 送餐機(jī)器人、智慧餐飲成未來(lái)趨勢(shì)

          3月末,北京最后一家狗不理門店停業(yè),而在不遠(yuǎn)處的北京中駿·世界城的海底撈智慧餐廳里,一個(gè)個(gè)送餐機(jī)器人,正在把餐品準(zhǔn)確地送達(dá)450+個(gè)餐位,整個(gè)餐廳面積達(dá)2200平米——餐飲行業(yè)的改變正在發(fā)生。

          2021年,智慧餐飲一詞刷爆了餐飲人的朋友圈。這是新提出的一個(gè)社會(huì)餐飲新形態(tài)。從目前行業(yè)前景、成本壓力趨勢(shì)看,餐飲勢(shì)必會(huì)走上智慧餐飲這條路,阿里、美團(tuán)等大平臺(tái),也在不斷推進(jìn)智慧餐飲生態(tài)的形成。幾乎可以說(shuō),餐飲勢(shì)必會(huì)走上智慧餐飲這條路,阿里、美團(tuán)等大平臺(tái),也在不斷推進(jìn)智慧餐飲生態(tài)的形成。

          根據(jù)近期美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告2021》顯示,截至2020年底,中國(guó)符合精致餐飲標(biāo)準(zhǔn)的門店數(shù)量超過(guò)6000家,相較于2017年增長(zhǎng)72%。側(cè)面給出的信號(hào)是,在餐飲行業(yè),智能化成為了新的生存代名詞。名氣、人氣總會(huì)消耗殆盡,隨著一家家老字號(hào)消失在歷史舞臺(tái),越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開始擺脫傳統(tǒng)模式,踏上技術(shù)之路。

          這些“智慧餐廳”或?qū)⒒ヂ?lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段與餐飲信息化管理相結(jié)合,或者引進(jìn)送餐機(jī)器人,通過(guò)提高工作效率,減少人工投入成本等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)自動(dòng)化、智能化升級(jí),提升了運(yùn)營(yíng)效率。

          高速發(fā)展的人工智能將人的雙手從繁雜的工作中解放出來(lái),隨著智慧餐飲的發(fā)展和升級(jí),跨界者和新業(yè)態(tài)也不斷涌現(xiàn),智慧餐廳乃至無(wú)人餐廳的概念也逐步步入消費(fèi)者的視野。

          當(dāng)然,作為一個(gè)新興的概念,還需在測(cè)試和體驗(yàn)的過(guò)程中不斷完善和改進(jìn)餐廳中的各種不足,要將餐廳真正實(shí)現(xiàn)智能化還需要互聯(lián)網(wǎng)、科技、技術(shù)、等多方面的不斷進(jìn)步和共同探討研究,也離不開餐飲人、以及餐飲周圍生態(tài)鏈技術(shù)等所有人的共同努力,在不久的將來(lái)真正實(shí)現(xiàn)智能化餐廳的大規(guī)模落地。

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