研究稱腸道微生物可分解加工食品

人類腸道微生物群落通常將食物視為化學物質的集合體，其中部分化合物對生活在腸道中的微生物群落以及人體健康都有益處，比如增強免疫功能，促進骨骼和大腦發育等。但現代食品加工可能會產生對健康有害的化學物質，引發糖尿病和心臟病等相關疾病。

美國華盛頓大學醫學院最新研究揭示了人類腸道微生物如何分解加工食品的過程，尤其是在現代食品制造過程中經常產生的潛在有害化學變化。研究發現，食用加工食品(如面包、谷類食品和汽水等)容易影響健康，包括胰島素抵抗(IR)和肥胖。

不過，科學家們已經發現一種特定的人類腸道細菌Collinsella intestinalis，它可以分解化學果糖賴氨酸，并將其轉化為無害的副產品。果糖賴氨酸是名為美拉德反應產物的化學物質，通常在食品加工過程中形成。

研究人員指出，果糖賴氨酸在加工食品中很常見，包括超巴氏殺菌牛奶、意大利面、巧克力和谷類食品等。血液中含有大量的果糖賴氨酸和類似化學物質會增加老年病發病率，如糖尿病和動脈粥樣硬化。

這項研究是在無菌條件下飼養的小鼠身上進行的，測試了多種已知的人類腸道微生物，并喂食它們含有加工食品成分的飲食。當喂食含有大量果糖賴氨酸的食物時，腸道微生物群落中含有Collinsella intestinalis的小鼠細菌數量會激增，同時腸道微生物群落將果糖賴氨酸分解為無害副產品的能力也會增加。

這些發現可能幫助科學家利用對腸道微生物群的理解，來幫助開發更健康、更有營養的加工食品。不過研究人員表示，在科學家能夠識別和利用單類微生物的特定能力，以清除某些類型現代食品制造過程中產生的潛在有害化學物質之前，還需要進行更多研究。