在餐飲行業，阿里巴巴的新零售到底怎么玩？

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　　在餐飲行業，阿里巴巴的新零售到底怎么玩?

　　去年火了的話題有兩個，一個是人工智能，另一個是新零售。到了今年，區塊鏈在短短的一個月內就以黑馬之勢沖上了話題榜首位，但是新零售仍然堅挺地把守著自己行業熱門話題的地位。

　　這其中，首先提出這個概念的阿里巴巴正在進一步擴大自己的新零售版圖，目前已經形成了以銀泰、蘇寧、盒馬鮮生和口碑為主力的“四路大軍”。

　　作為阿里在新零售餐飲板塊的代表，口碑在 1 月 24 日召開了 2018 年新店商峰會。在對品牌商家的餐廳進行智慧化改造之后，口碑形成了自己對餐飲新零售的思考，要打造一種全新的“新餐飲”模式。

　　什么是“新餐飲”?

　　在口碑 CEO 范馳看來，“新零售”總的來說就是解決兩大問題：提升坪效和提升人效。如果從餐飲行業展開的話，就是要讓商家賣出更多的菜品、服務更多的消費者，消費者也不只可以在餐廳用餐，更可以在家里、辦公室等場景中享用美食。

　　在以往的餐飲行業中，盡管外賣在一定程度上解決了不同場景下用餐的問題，但從服務品質的角度來看，如何將餐點變成標品并在短時間內高質量完成配送，這是很多商家都很難做到的。

　　(圖片來自：財經)

　　而在以技術和數據為核心的新零售大背景下，此后無論是堂食還是外賣點餐，其主要內涵都將發生巨大的改變。

　　在消費者到店消費時，通過基于人工智能技術的算法匹配，每位用戶都可以領取不同的優惠券和促銷活動，這種“千人千面”的精準營銷可以有效幫助商家提高店鋪的坪效。比如口碑的“碼上一條龍”和“支付即會員”，便是在此領域的有效應用。

　　而在商家提供外賣服務時，以往總是被詬病的菜品品質問題，也有望通過標準化生產來得到改善。

　　根據中國飯店協會提供的調查數據，在國內的連鎖餐廳中，超過 74% 的品牌自建有中央廚房，而超過一半的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。

　　(圖片來自：勺子咨詢)

　　這種將餐點標品化或者加工成半成品的方式，可以在一定程度上提升外賣的品質和體驗，讓消費者可以隨時隨地地享用具有穩定品質的餐點。

　　同時，品牌商在更為標準化的生產和銷售過程中，也可以對食材的品質、安全和成本實現更好的把控，實現供應鏈和食品安全方面的“消費升級”。

　　在口碑與五芳齋合作的無人智慧餐廳中，這種將提升坪效和人效結合在一起的“新餐飲”理念表現得非常突出。

　　在到店用餐環節，無論是排隊、點餐、取餐、結賬，甚至是菜品推薦，都可以通過支付寶或者口碑等線上途徑來完成。五芳齋方面稱，僅僅“無人化改造”這一項，就可以幫助門店節省 7 個服務員，每年平均節約 32 至 35 萬元的用工成本。

　　這便是范馳口中所提到的“提升人效”。他認為，其實現有的無人超市不是真的無人，而是要把人的價值從收銀等基礎行為中解放出來，用來做更多基于人的服務。這點可以說是和亞馬遜剛剛推出的無人超市 Amazon Go 的理念不謀而合。

　　而在外賣和零售方面，五芳齋除了保留常規的外賣通道之外，還要聯合口碑推出預付到取，提升效率;他們同時還在門店中設置了 24 小時營業的無人貨柜，結合線上的基于地理位置的營銷推送，來將線上流量引流到線下。

　　在這樣的情況下，餐飲行業也將進入把線上標品和線下體驗相結合的“新零售”時代。

　　2018 年的生活消費有哪些新趨勢?

　　在本次的口碑新店商峰會上，CBNData 聯合口碑發布了一份《2018 生活消費趨勢報告》，在對不同年齡段的消費者進行分析之后，他們總結出了八大最新消費趨勢，分別是：

　　獨立樂活主義興起;

　　少年養生派養成;

　　懶系生活開始普及;

　　美食逐漸零售化;

　　吸貓吸狗主流化;

　　青年反油膩;

　　網紅力 Max;

　　新時代飲士。

　　當經濟水平和消費能力得到提升之后，中國消費者如今的消費觀念也在不斷地變化，這種“消費升級”的趨勢其實表現在，人們對非生活必需品類產品的需求在不斷增加。

　　無論是越來越成為消費主力軍的 90 后，還是購買力一直很強的 70 后、80 后，大家都開始趨向于進行更加多元化和個性化的消費。

　　比如越來越流行的“一人食”等獨立樂活主義，在近些年就呈現出快速增長的趨勢。數據顯示，2017 年獨自點外賣用餐的訂單數比 2016 年增長了 26%。

　　保溫杯泡枸杞事件的爆紅，也讓養生成為了新一代年輕人的消費新追求。雖然如今頭發禿了、走入“中年危機”的才是第一批 90 后，但 95 后們卻也早早走上了養生之路，蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、養生茶、酵素等產品成為了他們的購物首選。

　　不知道是因為人懶才有了便利店，還是便利店的出現讓人變得更懶，在整個實體零售行業相對低迷的情況下仍能夠異軍突起的便利店，可算是呼應了如今的“懶系文化”。數據顯示，在 2017 年，離家 200 米以內的便利店消費筆數有明顯提升。

　　在這樣的趨勢之下，外賣、生鮮電商以及更加零售化的美食，正在成為新時代消費者的新的選擇。從數據來看，2017 年的外賣訂單筆數比前一年增長了 141%;而即食火鍋這樣的新品類，銷量也出現大漲。

　　相比之下，盡管大家越來越追求“佛系”的生活方式，但對網紅產品的消費需求只會有增無減。

　　而對不同的消費群體來說，他們偏好的網紅產品也是不盡相同的，比如 80 后偏向于冰淇淋，85 后喜歡火鍋和奶茶，90 后偏愛西餐和中式快餐，而 95 后則更喜歡西餐類的產品。

　　但無論怎么樣，以餐飲、零售為主力的生活類消費在短期內仍將是國人消費的一塊重頭戲，只是每一次“升級”的內容不一樣而已。

　　這就決定了，押寶消費領域的商家和平臺，需要不斷對自己的各個環節進行升級換代，在幫助消費者能夠更加便捷地“買買買”的同時，他們才能夠獲得更多的回報。

　　題圖來自：阿里巴巴

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